Talam Kapur merupakan salah satu kue tradisional khas Melayu Banyuasin yang dikenal dengan teksturnya yang kenyal, rasa manis legit, serta taburan kelapa gurih di atasnya. Kunci utama keunikan kue ini terletak pada penggunaan air kapur sirih yang membuat adonan lebih kokoh dan tidak mudah hancur setelah dikukus. Meski tampak sederhana, proses pembuatannya memerlukan ketelitian agar hasilnya lembut dan tidak bergerindil.
Untuk membuat Talam Kapur, bahan yang diperlukan antara lain 250 gram tepung beras, 50 gram tepung tapioka, 250 gram gula merah yang disisir halus, 5 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh air kapur sirih, 600 ml air, 2 lembar daun pandan yang disobek dan disimpulkan, serta garam secukupnya. Untuk taburan, siapkan setengah butir kelapa parut kasar, sedikit garam, dan satu lembar daun pandan.
 |
| Resep Talam Kapur |
Langkah pertama adalah membuat air gula. Rebus gula merah, gula pasir, daun pandan, dan air hingga gula larut sempurna. Setelah mendidih dan harum, saring larutan gula untuk memastikan tidak ada kotoran atau serat yang tertinggal, lalu biarkan hingga agak dingin.
Sementara itu, campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan sedikit garam dalam wadah besar. Aduk hingga merata. Masukkan air kapur sirih, lalu tuangkan larutan gula sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Aduk sampai adonan halus dan konsistensinya cair, menyerupai adonan kue lapis. Jika perlu, saring kembali adonan agar benar-benar lembut.
Siapkan loyang bundar dan olesi tipis dengan minyak goreng agar adonan tidak lengket. Panaskan kukusan hingga airnya benar-benar mendidih dan menghasilkan uap banyak. Untuk hasil maksimal, bungkus tutup kukusan dengan kain agar uap air tidak menetes ke adonan. Tuang adonan ke dalam loyang, lalu kukus hingga matang kurang lebih 30–40 menit atau sampai adonan benar-benar padat.
Setelah matang, angkat dan biarkan agak hangat. Keluarkan dari loyang, lalu gulung perlahan seperti menggulung dadar. Potong-potong menyerong dengan ukuran sedang agar tampak menarik saat disajikan.
Untuk pelengkapnya, kukus kelapa parut bersama sedikit garam dan daun pandan selama beberapa menit agar tidak cepat basi. Taburkan kelapa gurih ini di atas potongan Talam Kapur sebelum disajikan.
Talam Kapur paling nikmat disantap dalam keadaan hangat atau suhu ruang. Perpaduan rasa manis dari gula merah dan gurih dari kelapa parut menciptakan keseimbangan yang khas. Resep ini bukan hanya tentang cara membuat kue, tetapi juga tentang merawat tradisi dapur Melayu Banyuasin yang sederhana namun sarat makna (***)