 |
| Ilustrasi |
Pempek panggang adalah jenis pempek yang tidak direbus atau digoreng, melainkan dipanggang di atas bara api. Teksturnya lebih padat, aromanya berasap, dan paling nikmat disantap dengan cuko hitam khas Palembang.
1. Bahan Adonan Pempek
-
500 gram ikan tenggiri giling halus
-
100 ml santan kental
-
25 gram garam
-
300 ml air es
-
300 gram sagu tani
-
±100 gram sagu tambahan (jika adonan masih lembek)
2. Bahan Isian
-
100 gram udang kecil/udang rebon, disangrai lalu dihaluskan
-
Cabai rawit secukupnya, dihaluskan
-
Kecap manis secukupnya
3. Bahan Cuko (Kuah Pempek)
-
400 gram gula merah
-
100 gram gula pasir
-
1 liter air
-
4 sdm cuka
-
100 gram bawang putih, dihaluskan
-
10 gram cabai rawit merah, dihaluskan
-
20 gram cabai merah keriting, dihaluskan
-
20 gram garam
4. Cara Membuat Adonan
-
Campurkan ikan tenggiri giling dan santan, aduk atau mixer hingga lembut dan menyatu (±5 menit).
-
Masukkan garam, lalu tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
-
Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni perlahan sampai adonan bisa dibentuk.
-
Jika adonan masih lembek, tambahkan sagu secukupnya hingga kalis tetapi tidak keras.
5. Membentuk dan Memanggang
-
Ambil adonan secukupnya, timbang sesuai selera.
-
Bentuk bulat lalu pipihkan.
-
Panggang di atas bara api atau pemanggang sambil dibolak-balik.
-
Panggang hingga permukaan berwarna kuning kecokelatan dan aromanya harum.
-
Angkat dan dinginkan.
6. Mengisi Pempek
-
Campurkan udang sangrai halus, cabai rawit, dan kecap manis hingga merata.
-
Belah bagian tengah pempek panggang yang sudah dingin (jangan sampai putus).
-
Masukkan isian secukupnya ke dalam pempek.
7. Cara Membuat Cuko
-
Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga larut dan mendidih.
-
Angkat dan saring.
-
Masukkan bawang putih, cabai, dan garam yang sudah dihaluskan.
-
Masak kembali hingga mendidih dan cuko mengental.
-
Dinginkan sebelum disajikan.
8. Penyajian
Susun pempek panggang di piring, siram atau sajikan bersama cuko hitam. Paling nikmat disantap hangat dengan aroma asap panggangan yang masih terasa.
